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1. 农村酒席往往最后都有一道“送客菜”，是什么菜呢？

农村酒席往往最后都有一道“送客菜”，是什么菜呢？

我们苏北地区“送客菜”是一道红烧鱼。

以前的苏北农村流行八大碗待客，其中有头道肉皮汤、红烧肉圆、家常红烧肉、涨蛋糕、乌子粉丝汤、芋头虾米羹、萝卜淡菜汤、红烧鱼这八道菜。红烧鱼就是每场宴席的终止符。

这种约定俗成的民间规矩一直延续到今天。如今的盐城依然如此，不分农村还是城市，只要是酒席，不管几桌，只要上了鱼，意味着今天的宴席接近尾声了，大家都心领神会，着急先走的人这时候也可以跟请客的东道主打招呼了，要是鱼还没上就走会被认为太不懂规矩，不给主人面子。

因为在我们当地，红烧鱼这道菜必须用整条鱼来烧，不能被切成段或被片成片，寓意着团圆，它还被被赋予生活富余、年年有余的吉祥寓意，意示着主人家的好运气。但是我发现有一个奇怪的小特点，一般鱼上桌了大家是不动的，要给主人家打包带回去，具体原因不得而知。

盐城流行一句话，叫“鱼到酒止”，喝得再嗨、再激烈的斗酒到这时候也要告一段落了，大家都遵循着这一不约而同的无声条约，无需任何人提醒。就算后面还有饭和汤没上桌，只要鱼上了桌，就该散席了。

送客菜，是民间的一种风俗，一种特色文化，各地虽然送客的菜肴不同、习俗不同，但形式大同小异，可谓各领***。

以上，是我个人看法，如有不足之处，请指出，大家一起讨论交流。

农村酒席最后都有一道“送客菜”，这菜一上就该走人了，是什么菜呢？

农村酒席最后都有一道“送客菜”，这菜一上就该走人了，是什么菜呢？好像每年到年底就有吃不完的酒席，大姑家搬新家了，村里的伯伯六十大寿啦，满爹家的孙子娶媳妇啦。各式各样的酒席都有，年底吃酒都要很多钱。

在我们湖南农村这边，办酒席都是请师傅来家里办厨的。而且酒席上每道菜都有讲究。村里大伯六十大寿，农人去吃酒。吃酒又叫吃十碗（在我们这酒席都是要有十大碗，寓意着十全十美）

第一碗是三鲜碗，三鲜碗的汤非常鲜还不辣，里面有鱿鱼、鹌鹑蛋、猪肚、猪小肠、彩椒等。湖南人也是非常爱吃辣的，但对于不能吃的太辣的孩子们来讲这是一道非常好的下饭菜。

第二碗是卤猪蹄在我们这猪蹄是代表抓钱手，肥肥的猪蹄卤过之后那种肥腻的味道就没有了

第三碗牛扣牛扣就是牛的五花肉。蒸笼蒸出来的牛扣特别有嚼头，粘的嘴巴都张不开。

第四碗是以C位出现的扣肉，扣肉是用上好的五花肉走油，在加上用油炸出来的香芋，一片肉一片香芋扣成一碗，在蒸出来，这样吃起来就不觉得腻人。扣肉是酒席上不可缺少的一道菜，代表主人家对远亲朋好友敬谢之意，用扣肉来招待朋友是我们这最高的礼节。

吃了这么多油腻的菜，马上要上的就是让你去除油腻，胃口大开的东安鸡。东安鸡酸辣爽口,肥而不腻是我们永州人餐桌上最常见的一道菜。鸡又代表着吉祥如意，所以十碗也不能少它。

在我们这吃完五个碗之后，主人家就会给每个来吃酒席的客人一个红包和茶包（就是糖果，饼干，一些水果）这也是我们这的一个特有的风俗。

接下来的六七八个碗都是让客人打包回家的，烧鸭，半斤一块走好油的五花肉，八个鸡蛋，一桌十个人，每人一块。不知道你们那有没有这样打包的习俗？

第九个是长寿面，寓意寿星长命百岁。吃寿面也沾沾寿星的喜气

农村酒席最后一道“送客菜”，这菜一上就该走人了，是什么菜呢？

地域不同风俗不同，宴席的上菜标准、上菜方式都有所不同，村小二记得小时候在老家婚丧嫁娶、有小孩等喜庆事在村里都要摆宴席，七大姑八大姨等亲戚朋友都要来坐席。那时候条件都不是很好，会在院子支起一口大锅，找村里专门干这个的厨子头两三天就开始忙活。

我们那边宴席一般是八个菜，头三道是硬菜头鸡二鱼三丸子，然后是时令青菜，第八个也就是最后一个呢是红烧肉。

第一道菜为鸡肉，那个时候一桌上一只整鸡费用有点高，主家都会把鸡剁成小块，然后裹上面、鸡蛋提前炸熟，然后宴席当天煮好撒上调料。第一道菜鸡应该是寓意“吉祥如意”吧。

第二道菜是鱼，应该寓意是“年年有余”吧，鱼一般也是炸的，然后再炖。

第三道菜是丸子，提前一天把新鲜的猪后肘剁成肉末、加上干馒头粉、葱姜、调味品搅拌好，揉成小肉团，然后放锅里炸熟，宴席当天倒开水里一煮，浇上调味品上菜。

第四、五、六、七道菜一般都是随意搭配，一般以时令蔬菜、凉菜或者猪皮冻为主。

所谓“送客菜”，就是大家都心照不宣的酒宴最后一道菜，这道菜上桌就等于告诉桌上的客人：“菜齐了”。

都说十里不同俗，据阿兮观察，还真是如此。就说这农村酒席上的“送客菜”，在阿兮老家胶东农村这里，不同的乡镇规矩就不同。下面阿兮把我所经历过的几样“送客菜”分享给大家：

1、八十年代前，老家讲究“鸡头鱼尾”，最后一道送客菜是鱼。

为什么强调八十年代前呢？这是因为那之前农村还不富裕，办酒席能有鸡有鱼已经算是“大席”，很有面子的。第一个主菜就是鸡，寓意吉祥如意，鱼在最后上，寓意年年有余，一般看到鱼上桌，大家就知道菜上齐，吃好了就可以撤了。

其实鱼作为最后一道“送客菜”，还有个原因：过去农村酒席，都是自己（或村里请个厨子）在家里做，鱼比较腥，如果在前面先做了，大铁锅沾了腥味再炒菜就受影响，所以农家习惯，总是先把其他肉菜和素菜都做好，最后才做鱼。

但现在没把鱼当“送客菜”的了，因为现在生活条件好，酒席上至少2-3种不同的鱼，少了唯一性的暗示作用，自然无法完成“使命”。

2、拔丝

阿兮曾去过一个农村，这里的规矩，最后一道送客菜是“拔丝”。拔丝一上桌，大家热热闹闹一顿“拔”，扯得糖丝晶亮绵长，吃完后就可以离席告辞了。

农村酒席最后都有一道“送客菜”，这菜一上就该走人了，是什么菜呢？腊月之中也是农村办酒席的旺季，很多红白喜事都会在腊月扎堆而至，有的时候甚至要和家人分开去随礼，你去老张家，我去老李家，这些都是礼尚往来的传统，对于随礼吃酒席也是非常耗费时间和钱财的一件事，但还无论如何必须要去，不去会显得非常不合适，不懂人情世故，农村的酒席现在标准也是不低，比起大饭店最不一样的是二个字，那就是：实惠。

很多地区筹办酒席，都会有一个“送客菜”，这道菜一上，也就表示在以后就没有菜了，亲朋好友也该离席走人，但这道送客菜也随着地域和习俗不一样，都会各种各样的代表之作，像棒奔霸这里一般情况下上鱼之后，就应该上最后一道送客菜了，鱼是酒席上的必备菜肴，寓意着年年有余，也是预示着下面还有菜肴，有余么，自然是还会接着上，有时候会在上俩道菜之后，就会上送客菜，也有很多时候，上鱼之后，就是直接上的送客菜，送客菜一般是上丸子汤，丸子也是代表这完结的意思，也就是说菜没有了，这酒席也该结束了，利用的是丸子和完的谐音。

也有的不是使用丸子作为送客菜，而是使用蛋汤，最后上来一大盆蛋汤，也被戏称为“滚蛋汤”，这汤一上 来，也就是代表着菜品的完结，亲朋好友也应该很识趣的离席走人，筹办酒席都是非常热闹和嘈杂的事，谁也很难做到面面俱到，对于一桌一桌送客自然也是很难周全，这样的送客菜一上，就能过做到心知肚明，一目了然的知晓是到走的时候了。

对于农村酒席的送客菜，每个地区都不一样，都具有自己的一番说法和讲究，其实农村自制的酒席，现在无论从质量还是口味上，都具有自己独特的风味，而且还有的一些菜肴，真的只有在农村酒席上面，才能够有这种味道，在别的饭店，一样的食材却不会烹饪出这种味道，这也是吸引我们的一种魅力，你的农村老家都使用什么作为送客菜呢？欢迎大家补充评论留言，谢谢。

到此，以上就是小编对于舞钢酒店婚宴排行的问题就介绍到这了，希望介绍关于舞钢酒店婚宴排行的1点解答对大家有用。